La tarte Tatin

L’hôtel Tatin était tenu par les deux sœurs Caroline et Stéphanie Tatin.

Un jour de grande influence, retardée par les bavardages d’un client, Caroline arriva en cuisine et constata affolée l’absence de dessert.

Remarquant quelques pommes épluchées, elle garnit rapidement un moule de beurre et de sucre, y déposa les pommes et mit au four. Reprenant plus tard ses esprits, alors que les pommes avaient commencé à cuire et que l’odeur de caramel se répandait peu à peu dans la salle…

Elle prit un peu de pâte l’abaissa puis la déposa sur les pommes et remit au four.

Au moment de servir en démoulant le dessert, l’odeur des pommes caramélisées et cuit comme à l’étouffée et la pâte croustillante, remporta un réel succès…

• 170 g de farine
• 70 g de beurre
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1,6 kg de pommes (variété royal gala/ jonagold / jonared)
• 80 g de beurre fondu
• 130 g de sucre cristallisé

Sortez le moule du four puis posez le sur le feu, laissez mijoter environ 25 minutes, faites tourner le moule de temps en temps, un petit bruit (PSSCHUITT) vous indique la fin de cuisson. Arrêtez le feu, puis posez la pâte sur les pommes, faîtes quelques trous à la fourchette et remettez au four pour 25 minutes.

Pour démouler, laissez refroidir un peu, repassez sur le feu si besoin en tournant le plat. Lorsque c’est décollé, posez le plat de service sur le moule et retournez l’ensemble.

Attention ! Protégez-vous les mains avec des gants et faîtes attention au caramel chaud qui pourrait couler.